A.动物性 B.植物性 C.海产品 D.水果类
单项选择题菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
A.调味 B.烹调 C.腌渍 D.加热
单项选择题菜肴调味的目的之一是（）。
A.确定菜肴的颜色 B.增加菜肴的数量 C.丰富菜肴的营养 D.确定菜肴的口味
单项选择题生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。
A.右面 B.左面 C.下面 D.上面
单项选择题洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。
A.盐水 B.温水 C.清水 D.热水
单项选择题（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。
A.牦牛 B.黄牛 C.水牛 D.奶牛
