A.起泡性能B.泡沫如奶油状C.泡沫洁白细腻D.泡沫持久性E.泡沫边缘挂杯对啤酒泡沫性能的描述主要包括（）。……

多项选择题不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，下列选项中对多酚物质描述是正确的是（）。

A.分子量低于500的单体一般具有一定的还原性
B.分子量在500~3000之间的单宁物质主要能与蛋白质结合
C.分子量低于500的单体酚主要能与蛋白质结合
D.分子量大于3000的称为聚多酚具有一定的还原性
E.分子量大于3000的称为聚多酚主要能与蛋白质结合

多项选择题酒花中α-酸可在（）等条件下可发生异构化反应，形成异a-酸。

A.加热煮沸
B.弱酸性条件下
C.弱碱性条件下
D.黑暗
E.光照

多项选择题为了提高酒花苦味和香味物质的利用效果，解决运输、贮藏和使用方便等问题，国际上有多种酒花制品问世，主要有（）。

A.酒花浸膏
B.多酚颗粒
C.β-酸酒花油
D.异构化酒花浸膏
E.90型酒花颗粒

多项选择题酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）等作用。

A.抗氧化力
B.防腐
C.澄清麦汁
D.降低酸味
E.增加泡持性

多项选择题对大米的感官评价有多种方法，当前，评价大米的主要方法有（）。

A.将颗粒大米或粉碎大米，加入适量水，保温糊化，进行气味评价
B.将大米浆调pH至5~6，用纯净水稀释，样品恒温至20℃~25℃，进行气味评价
C.将大米煮水，嗅闻其气味
D.将大米按协定法糖化后收集滤液于并嗅其风味
E.将大米与水按一定比例混合，在68℃~70℃保温1小时，取上清液进行气味评价

多项选择题小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但由于其结构的差异，在制麦工艺的额的控制方面应有不同，下列选项中属于小麦麦芽制作过程控制的为（）。

A.浸麦度稍高，发芽温度略高
B.浸麦度稍低，发芽温度宜低
C.翻麦次数宜少，发芽时间短1-2d
D.翻麦次数宜少，发芽时间长1-2d
E.翻麦次数宜多，发芽时间长1-2d

多项选择题浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上是不同的，下列选项中属于深色麦芽的控制的有（）。

A.凋萎过程风量较大，温度较低
B.凋萎过程风量较大，温度较高
C.凋萎过程风量较小，温度教高
D.焙焦温度一般控制在95℃~105℃
E.焙焦温度一般控制在80℃~85℃

多项选择题大麦经浸渍后的含水率，称为漫麦度。下列选项中，不属于浅色麦芽浸麦度的是（）。

A.30-35%
B.35-40%
C.40-45%
D.45-50%
E.50-55%

多项选择题下列选项中，属于博克啤酒特点的是（）。

A.发酵度较低
B.发酵度高
C.有极浓厚的麦芽香气
D.口感略甜而醇厚
E.口味淡爽

多项选择题下列选项中，不属于兰比克啤酒的特点的是（）。

A.具有特殊的酒香味和酸味
B.口感略甜而醇厚
C.富有酒花香味和麦芽香味
D.金黄色
E.粉红色

多项选择题下列选项中，属于比尔森啤酒特点的是（）。

A.色泽呈琥珀色
B.泡沫好
C.酒花香味浓郁突出
D.苦味轻
E.口感略甜而醇厚

多项选择题下列选项中，原产于德国的啤酒有（）。

A.比尔森啤酒
B.博克啤酒
C.巴顿爱尔啤酒
D.司陶特啤酒
E.多特蒙德啤酒

多项选择题下列选项中，属于下面发酵啤酒的是（）。

A.比尔森啤酒
B.慕尼黑浓色啤酒
C.多特蒙德啤酒
D.司陶特啤酒
E.传统小麦啤酒

单项选择题啤酒的杀口感与（）相关。

A.啤酒pH
B.啤酒温度
C.啤酒酯香
D.啤酒酒精度

单项选择题啤酒口味纯正，是指（）。

A.无酵母味
B.无异杂味
C.啤酒中由原料及酿造过程中产生的本质味道
D.无水感