酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）等作用。

多项选择题对大米的感官评价有多种方法，当前，评价大米的主要方法有（）。

A.将颗粒大米或粉碎大米，加入适量水，保温糊化，进行气味评价
B.将大米浆调pH至5~6，用纯净水稀释，样品恒温至20℃~25℃，进行气味评价
C.将大米煮水，嗅闻其气味
D.将大米按协定法糖化后收集滤液于并嗅其风味
E.将大米与水按一定比例混合，在68℃~70℃保温1小时，取上清液进行气味评价

多项选择题小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但由于其结构的差异，在制麦工艺的额的控制方面应有不同，下列选项中属于小麦麦芽制作过程控制的为（）。

A.浸麦度稍高，发芽温度略高
B.浸麦度稍低，发芽温度宜低
C.翻麦次数宜少，发芽时间短1-2d
D.翻麦次数宜少，发芽时间长1-2d
E.翻麦次数宜多，发芽时间长1-2d

多项选择题浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上是不同的，下列选项中属于深色麦芽的控制的有（）。

A.凋萎过程风量较大，温度较低
B.凋萎过程风量较大，温度较高
C.凋萎过程风量较小，温度教高
D.焙焦温度一般控制在95℃~105℃
E.焙焦温度一般控制在80℃~85℃

多项选择题大麦经浸渍后的含水率，称为漫麦度。下列选项中，不属于浅色麦芽浸麦度的是（）。

A.30-35%
B.35-40%
C.40-45%
D.45-50%
E.50-55%

多项选择题下列选项中，属于博克啤酒特点的是（）。

A.发酵度较低
B.发酵度高
C.有极浓厚的麦芽香气
D.口感略甜而醇厚
E.口味淡爽

多项选择题下列选项中，不属于兰比克啤酒的特点的是（）。

A.具有特殊的酒香味和酸味
B.口感略甜而醇厚
C.富有酒花香味和麦芽香味
D.金黄色
E.粉红色

多项选择题下列选项中，属于比尔森啤酒特点的是（）。

A.色泽呈琥珀色
B.泡沫好
C.酒花香味浓郁突出
D.苦味轻
E.口感略甜而醇厚

多项选择题下列选项中，原产于德国的啤酒有（）。

A.比尔森啤酒
B.博克啤酒
C.巴顿爱尔啤酒
D.司陶特啤酒
E.多特蒙德啤酒

多项选择题下列选项中，属于下面发酵啤酒的是（）。

A.比尔森啤酒
B.慕尼黑浓色啤酒
C.多特蒙德啤酒
D.司陶特啤酒
E.传统小麦啤酒

单项选择题啤酒的杀口感与（）相关。

A.啤酒pH
B.啤酒温度
C.啤酒酯香
D.啤酒酒精度