判断题利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。
判断题油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
判断题索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。
判断题不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。
判断题稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。
