简答题 厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

问答题质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

判断题一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

判断题无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

判断题解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

判断题菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。