A.刀伤 B.烫伤 C.碰伤 D.火灾
单项选择题制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。
A.慎用 B.宜用 C.随意使用 D.少量运用
单项选择题下列蔬菜中，属于花菜类的是（）。
A.茭白 B.百合 C.朝鲜蓟 D.卷心菜
单项选择题腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
A.酱腌法B.卤腌法C.糟腌法D.混合腌法
单项选择题热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。
A.味深入骨 B.品有余味 C.咀嚼有味 D.以上均是
单项选择题河豚鱼有毒物质为河豚毒素，（）和卵巢的毒性最大。
A.肝脏 B.肌肉 C.皮肤 D.血液
