A.染色性差 B.染色性强 C.易于溶解 D.有异味
单项选择题常用的合成色素有柠檬黄、靛蓝()等。
A.米苋B.红曲粉C.青椒D.苋菜红
单项选择题用天然色素调制的面点,色调自然、还兼有()。
A.清香味 B.营养 C.色泽逼真 D.调制方便
单项选择题高筋面粉的面筋质含量在()以上。
A.40% B.30% C.35% D.50%
单项选择题玉米粉制作点心皮坯,一般要掺()。
A.粳米粉 B.糯米粉 C.籼米粉 D.面粉
单项选择题面点中的调味料既可以用于面点制作中调制(),又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
A.蔬菜 B.豆类 C.馅心 D.杂粮
单项选择题面点中的鲜肉馅,应选用()。
A.腿肉 B.方肉 C.前夹心肉 D.五花肉
单项选择题面点皮坯原料常用的有面粉、米粉、()。
A.澄粉 B.薯粉 C.麦粉 D.杂粮
单项选择题八宝饭一只,销售价格为16元 只。毛利额为6元,此只八宝饭的成本率是()。
A.65% B.68% C.60% D.63%
单项选择题一碗椰汁西米露的成本为7.40元,其销售价格是12.20,求此碗椰汁西米露的成本毛利率是()。
A.65% B.40% C.60% D.50%
单项选择题点心的(),即是点心销售价格减去点心耗用原材料成本。
A.毛利 B.成本 C.利润 D.税金
单项选择题在加工中为减少营养素损失,应该进行()。
A.先切后洗 B.科学切配 C.加碱处理 D.加盐处理
单项选择题在烹调中为减少()损失,用煮的成熟方法。
A.矿物质 B.营养素 C.蛋白质 D.脂肪
单项选择题在烹调中为减少营养素损失,用()。
A.烙成熟方法 B.用煎成熟方法 C.用蒸成熟方法 D.用烤成熟方法
单项选择题营养学中统一规定脂肪的热价为()。
A.1千卡 B.2千卡 C.3千卡 D.9千卡
单项选择题平衡膳食是为人体提供足够数量的热能和适当比例的(),以保持人体新陈代谢的供需平衡。
A.蛋白质 B.食物 C.营养素 D.各类食物