A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.脂肪酸D.棕榈酸乙酯发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中……

单项选择题（）在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

A.乙醛
B.缩醛
C.脂肪酸
D.甲醇

判断题根据酒质的状况打分，一般各类酒的得分范围是：高档名酒得分96~98分，高档优质酒得分92~95分，一般优质酒得分90~91分，中档酒得分85~89分，低档酒得分80~84分。

判断题品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

判断题酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

判断题豉香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。