A.粳米出饭率低于籼米B.糯米出饭率低C.粳米粘性最大D.粳米可用于做饭或稀饭，或磨粉制作不须发酵类的糕点以下……

单项选择题厨房里，烹制过程一般不涉及（）岗位。

A.打荷
B.水台
C.候锅
D.菜部

单项选择题成本毛利率135%相当于销售毛利率（）%。

A.53.8
B.57.4
C.81.8
D.82

单项选择题购回毛鸭一批，共35千克，每千克毛鸭55元。宰杀后得鸭脚、胗肝共计280元，每千克光鸭应该是（）元。

A.71
B.79
C.88
D.92

单项选择题粮豆从田间生长到收获、储藏、运输和加工各环节，都会受到细菌、霉菌、放线菌、酵母菌及病毒等的污染。这些污染都是属于（）。

A.微生物污染
B.异物夹杂的污染
C.仓储害虫污染
D.病毒污染

单项选择题要脆皮炸菜式质量好必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。

A.烫毛水温要合适，不可将皮烫坏
B.用白卤水浸制时，火不能太猛，以仅熟为度
C.晾皮时，只可风干，不可晒干，不可用手触摸
D.砧板要干洁，斩件时鸡皮要朝下，以保持鸡皮完好