简答题 为什么要对食品生产经营人员实行健康检查制度？

单项选择题下列场所中属于食品处理区的是：（）

A.粗加工间
B.食品仓库
C.餐具洗消间
D.更衣间
E.餐厅

单项选择题食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）

A.15米以上
B.25米以上
C.35米以上
D.100米以上
E.以上都不是

单项选择题需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）

A.豆浆、四季豆
B.豆腐干、白菜
C.榨菜、酱菜
D.虾、牛肉
E.以上都不是

单项选择题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）

A.生、熟食品分开存放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
D.以上都是
E.以上都不是

单项选择题各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A.分别
B.分池
C.分时
D.分人
E.以上都不是

单项选择题食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）

A.5CM以上
B.10CM以上
C.15CM以上
D.20CM以上
E.以上都不是

单项选择题食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）

A.一年
B.二年
C.三年
D.四年
E.以上都是

多项选择题下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）

A.痢疾
B.甲型病毒性肝炎
C.活动性肺结核
D.心脏病
E.化脓性或渗出性皮肤病

单项选择题下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）

A.任何方式均可以
B.离地2米悬挂
C.离桌2米悬挂
D.靠墙悬挂
E.靠顶悬挂

单项选择题在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（）

A.高于60℃
B.低于0℃
C.高于60℃或低于10℃
D.高于70℃或低于0℃
E.以上都不是

单项选择题餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

A.保持100度10分钟以上
B.保持100度5分钟以上
C.保持85度30分钟以上
D.以上都不对

多项选择题根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施：（）

A.餐具消毒、保洁设施
B.食品冷藏设施
C.封闭不漏水的垃圾收集设施
D.防蝇防尘设施

多项选择题餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：（）

A.备餐间
B.烹调间
C.粗加工间
D.冷菜间

多项选择题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（）

A.生、熟食品混放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

多项选择题餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）

A.卫生许可证或餐饮服务许可证
B.营业执照
C.各种卫生管理制度
D.财务情况