A.背干阴凉B.低温C.盐煮D.低温和盐煮
单项选择题塌菜的成品特点是（）、形态完整。
A.鲜嫩质软B.色泽酱红C.明油亮黄D.味辣香
单项选择题羊肉在我国的肉食消费中占（）左右。
A.4%B.7%C.8%D.10%
单项选择题清水活氧的水温一般在（）为宜。
A.10℃-22℃B.4℃-6℃C.10℃-25℃D.10℃-15℃
单项选择题雪棉豆沙挂哪种糊（）。
A.酥糊B.干粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊
单项选择题下列鱼类属于咸水鱼的是（）。
A.青鱼B.鳜鱼C.鲫鱼D.带鱼
