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问答题

黄酒生产中起发酵作用的微生物有哪些,起主导作用的是哪种

【参考答案】

答案:黄酒生产中起发酵作用的微生物主要是酵母菌,其中起主导作用的是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。黄酒是一种传统的中国发酵酒,其生产过程包括原料的准备、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、压榨、澄清、杀菌和陈化等步骤。在发酵阶段,酵母菌将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳,同时产生各...

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