填空题根据凉拌菜肴的原料组合情况，凉拌的方式分为（）、（）和生熟混拌三种。
填空题家畜肉包括牲畜的（）、（）及其（），能够为人体提供丰富的营养物质。
填空题我国的四大地方菜系为四川菜系、（）、广东菜系、（）。
填空题选择牛肉时，从品种上看，（）品质较好，从饲养状况看，（）质量较好。
填空题基本味就是单一原味，菜肴的口味虽然千变万化，但颇具一格的风味特色都是由几种基本味复合而成的，根据基本味在菜肴中的运用与味觉、嗅觉等器官的感受，基本味可分为咸味、麻味、辣味、（）、（）、（）和苦味。
