A、脂肪含量丰富B、蛋白质丰富C、胶原蛋白丰富D、含纤维素丰富适合于油发的原料特点是（）。……

单项选择题绿色蔬菜在焯水时，为了保证色泽鲜艳应该（）。

A、放入冷水锅处理
B、放入温水锅处理
C、锅中放入适量的碱
D、放入沸水锅处理

单项选择题蹄筋以粗长、质糯为好，所以对猪蹄筋来说质量最优的是（）。

A、后腿蹄筋
B、前腿蹄筋
C、清水蹄筋
D、干制蹄筋

单项选择题制作鲜熘菜肴时，滑油的油温应采用（）。

A、1~2成
B、3~4成
C、5~6成
D、7~8成

单项选择题花色冷拼的拼摆步骤是（）。

A、选料、构思、定题、拼摆
B、定题、构思、选料、拼摆
C、拼摆、选料、构思、定题
D、构思、选料、拼摆、定题

单项选择题陈皮鸡丁的烹制方法是（）。

A、滑熘
B、炸收
C、炸熘
D、炝