A、放入冷水锅处理 B、放入温水锅处理 C、锅中放入适量的碱 D、放入沸水锅处理
单项选择题蹄筋以粗长、质糯为好，所以对猪蹄筋来说质量最优的是（）。
A、后腿蹄筋 B、前腿蹄筋 C、清水蹄筋 D、干制蹄筋
单项选择题制作鲜熘菜肴时，滑油的油温应采用（）。
A、1~2成 B、3~4成 C、5~6成 D、7~8成
单项选择题花色冷拼的拼摆步骤是（）。
A、选料、构思、定题、拼摆 B、定题、构思、选料、拼摆 C、拼摆、选料、构思、定题 D、构思、选料、拼摆、定题
单项选择题陈皮鸡丁的烹制方法是（）。
A、滑熘 B、炸收 C、炸熘 D、炝
单项选择题菠菜、大白菜、韭菜、豆苗、青菜、苋菜等属于（）原料。
A、茎类 B、果类 C、根类 D、叶类
