A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12大豆经发酵制成豆豉、腐乳后，增加了（）……

单项选择题熏烤食品时易产生的致癌物质是（）

A.氢氰酸       
B.亚硝胺       
C.3，4-苯并芘     
D.二秋水仙碱

单项选择题食物中的有害污染物质，通过母体作用于胚胎，引起形态和结构上的异常属于（）

A.食物中毒      
B.致畸作用      
C.致癌作用        
D.致突变作用

单项选择题食物中毒事故中最常见的一类是（）

A.细菌性食物中毒          
B.化学性食物中毒 
C.有毒动、植物食物中毒    
D.霉变食品食物中毒

单项选择题在我国不允许使用糖精的制品是（）

A.调味酱汁      
B.果汁   
C.冷饮类    
D.婴儿饼干

单项选择题河豚鱼的毒素主要存在于（）

A.卵巢和肝脏   
B.鱼皮和鱼鳃     
C.血液和眼睛     
D.肾脏和肝脏

单项选择题引起肉毒杆菌毒素中毒的食品是（）

A.剩饭和凉糕    
B.海鱼和贝蛤    
C.罐头和发酵食品    
D.肉类

单项选择题能够调节体温，构成人体重要成分的是（）

A.蛋白质    
B.脂肪    
C.维生素     
D.水

单项选择题为抑制二甲基亚硝胺的形成，我国生产的午餐肉罐头中一般要添加（）

A.维生素A       
B.维生素B       
C.维生素C        
D.维生素D

单项选择题我国规定亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品，最大使用量为（）

A.0.1g/kg     
B.0.05g/kg     
C.0.15g/kg    
D.0.5g/kg

单项选择题下列矿物质元素在人体的含量占人体体重0.01%以下的是（）

A.钙       
B.钾       
C.磷       
D.碘

单项选择题人体食用了被镉污染的食品后，易导致（）

A.水俣病       
B.骨痛病        
C.高铁血红蛋白症      
D.绀紫

单项选择题人体处于饥饿状态时热能来源于（）

A.动物淀粉     
B.膳食纤维    
C.贮存脂肪    
D.蛋白质

单项选择题具有保护肝脏和解毒功能的营养素是（）

A.无机盐      
B.蛋白质       
C.脂类       
D.糖类

单项选择题老李患有干眼病，应该多食用（）

A.大米       
B.动物肝脏   
C.酵母    
D.小麦

单项选择题造成食品腐败变质最普遍的原因是（）

A.食品本身    
B.环境因素    
C.微生物污染    
D.工业三废