A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维E.矿物质中枢神经系统的能量来源是（）……

单项选择题谷类食物中富含的维生素是（）

A.硫胺素
B.维生素B₂
C.叶酸
D.维生素B₆
E.维生素E

单项选择题硫胺素缺乏对机体产生的主要损害在（）

A.皮肤
B.消化系统
C.内分泌系统
D.神经血管系统
E.泌尿生殖系统

单项选择题以下与叶酸缺乏无关的疾病是（）

A.巨幼红细胞贫血
B.先兆子痫与胎盘早剥
C.神经管畸形
D.高同型半胱氨酸血症
E.糖尿病

单项选择题蛋白质主要是由哪4种元素组成（）

A.钾、钠、钙、镁
B.铁、铜、锌、钙
C.硫、磷、镁、钾
D.碳、氢、硫、磷
E.碳、氢、氧、氮

单项选择题以下哪种因素可能导致人体肌肉瘫痪（）

A.高钠血症
B.高钾血症
C.低钠血症
D.低钾血症
E.低钙血症

单项选择题以下可用于判定维生素B1缺乏的生化指标是（）

A.脱羧酶活性升高
B.转酮酶活性升高
C.转酮醇酶（TK）活性≥25%
D.负荷试验4小时尿维生素B₁排出量＞200μg
E.24小时尿维生素B₁排出量＞100μg

单项选择题氨基酸吸收的主要部位在（）

A.食管
B.胃
C.小肠
D.结肠
E.大肠

单项选择题男性，50岁，近1个月来大便次数明显减少，医生诊断为饮食不合理而引起的便秘，并建议增加以下哪种食物摄入（）

A.鱼
B.羊肉
C.新鲜鸡蛋
D.蔬菜和水果
E.葡萄酒

单项选择题由食物蛋白质含氮量的测定结果，推算蛋白质含量，一般是等于（）

A.食物蛋白质含氮量×2.25
B.食物蛋白质含氮量×8.85
C.食物蛋白质含氮量×0.85
D.食物蛋白质含氮量×6.25
E.食物蛋白质含氮量×12.5

单项选择题不同的生理状况影响基础代谢，一般情况下，人体基础代谢较高的是（）

A.婴幼儿
B.成年男性
C.更年期妇女
D.绝经期妇女
E.老年人

单项选择题从严格意义上来讲，以下哪种物质不属多糖类（）

A.戊聚糖
B.B-D葡聚糖
C.木质素
D.果胶
E.树胶

单项选择题测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）

A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g

单项选择题男婴，10个月，出生后一直人工喂养牛奶，从第3个月开始添加鸡蛋，但比较消瘦，生长较同龄儿缓慢，且面色苍白。体检发现头发干燥，无光泽，上下肢伸侧面皮肤干燥，角化，伴有呼吸道炎症，该婴儿最可能缺乏的是（）

A.维生素A
B.维生素D
C.钙
D.铁
E.磷

单项选择题富含维生素B1的食物是（）

A.肉类
B.蛋类
C.奶类
D.蔬菜
E.水果

单项选择题以下对膳食纤维的叙述中，哪项不正确（）

A.膳食纤维是一种寡糖
B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分
C.根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维
D.不溶性膳食纤维主要有纤维素和木质素
E.可溶性膳食纤维主要有果胶