A、“1211” B、泡沫 C、干粉 D、二氧化碳（）灭火器不宜扑灭可溶性液体的火灾。……

单项选择题（）是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。

A.茶话会      
B.鸡尾酒会        
C.冷餐宴会      
D.便宴

单项选择题既注重产品生产的质量和服务过程，也重视就餐环境，体现餐饮服务特点的（）。

A、无形性        
B、一次性      
C、直接性      
D、差异性

单项选择题啤酒通常以（）来衡量其口味与颜色。

A、啤酒花        
B、水           
C、酒精含量         
D、麦芽汁浓度

单项选择题（）是机构设置的最高原则。

A、精简     
B、统一    
C、自主     
D、效率

单项选择题酒中的（）可为人体提供热量，促进人体血液循环。

A、糖分          
B、乙醇           
C、氨基酸        
D、蛋白质

单项选择题西餐餐台上的蜡烛，是在（）点燃的。

A、摆台时        
B、客人到达前5分钟       
C、上菜前     
D、客人落座后

单项选择题宴会后客人回休息室休息，服务员要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅，一般每（）人配一套。

A、三          
B、四         
C、五         
D、六

单项选择题上肉类菜肴应先斟好（）。

A、白葡萄酒       
B、红葡萄酒        
C、白兰地        
D、威士忌

单项选择题宴会前休息室服务时间一般为（）分钟。

A、15         
B、30          
C、45            
D、60

单项选择题西餐宴会的席位安排应遵循（）原则。

A、先右后左         
B、中心第一        
C、女士优先       
D、高近低远

单项选择题当主菜采用法式服务时，由（）在客人面前进行烹制或切割装盘表演。

A、服务员         
B、领班       
C、主管        
D、经理

单项选择题西餐厅服务中，服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（）。

A、左上方           
B、右上方           
C、左下方        
D、右下方

单项选择题经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）菜。

A、英式        
B、美式        
C、法式        
D、俄式

单项选择题（）人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物

A、英国          
B、美国        
C、法国        
D、意大利

单项选择题表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）成熟。

A、R          
B、WD          
C、M         
D、MW