A.干、硬、绵、软 B.干、硬、老、韧 C.干、柔、嫩、脆 D.干、硬、绵、脆
单项选择题牛的部位取料，适合烧、炖烹调方法的部位是（）。
A、里脊肉 B、肋条肉 C、腱子肉 D、腰柳肉
单项选择题麻婆豆腐中的主料是（）。
A、豆腐 B、肉臊 C、蒜苗 D、猪肉
单项选择题鲜熘肉片的最佳选料是（）。
A、坐臀肉 B、凤头肉 C、里脊肉 D、腰柳肉
单项选择题下列菜肴主辅料是以质地相反或相差较远搭配的是（）。
A、火爆双脆 B、蟹黄蒸牛奶 C、宫保鸡丁 D、臊子蒸蛋
单项选择题适合于油发的原料特点是（）。
A、脂肪含量丰富 B、蛋白质丰富 C、胶原蛋白丰富 D、含纤维素丰富
