A、先直刀锲，再斜刀切三刀一断 B、先斜刀锲，再斜刀切三刀一断 C、先斜刀锲，再直刀切三刀一断 D、先直刀锲，再直刀切三刀一断
单项选择题干货原料与新鲜原料相比，具有（）的特点。
A.干、硬、绵、软 B.干、硬、老、韧 C.干、柔、嫩、脆 D.干、硬、绵、脆
单项选择题牛的部位取料，适合烧、炖烹调方法的部位是（）。
A、里脊肉 B、肋条肉 C、腱子肉 D、腰柳肉
单项选择题麻婆豆腐中的主料是（）。
A、豆腐 B、肉臊 C、蒜苗 D、猪肉
单项选择题鲜熘肉片的最佳选料是（）。
A、坐臀肉 B、凤头肉 C、里脊肉 D、腰柳肉
单项选择题下列菜肴主辅料是以质地相反或相差较远搭配的是（）。
A、火爆双脆 B、蟹黄蒸牛奶 C、宫保鸡丁 D、臊子蒸蛋
