A、里脊肉 B、肋条肉 C、腱子肉 D、腰柳肉
单项选择题麻婆豆腐中的主料是（）。
A、豆腐 B、肉臊 C、蒜苗 D、猪肉
单项选择题鲜熘肉片的最佳选料是（）。
A、坐臀肉 B、凤头肉 C、里脊肉 D、腰柳肉
单项选择题下列菜肴主辅料是以质地相反或相差较远搭配的是（）。
A、火爆双脆 B、蟹黄蒸牛奶 C、宫保鸡丁 D、臊子蒸蛋
单项选择题适合于油发的原料特点是（）。
A、脂肪含量丰富 B、蛋白质丰富 C、胶原蛋白丰富 D、含纤维素丰富
单项选择题绿色蔬菜在焯水时，为了保证色泽鲜艳应该（）。
A、放入冷水锅处理 B、放入温水锅处理 C、锅中放入适量的碱 D、放入沸水锅处理
