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单项选择题

茅台酒属于______。

A．酱香型
B．清香型
C．浓香型
D．兼香型
E．米香型
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热门试题

单项选择题下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点______。

A．畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主
B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成
C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪
D．禽肉脂肪含有较多的亚油酸
E．瘦肉中胆固醇含量高于肥肉

单项选择题有害化合物进入机体后在肝脏经酶代谢，大多数经代谢减毒后排出体外，该酶是______。

A．葡萄糖脱氢酶
B．葡萄糖激酶
C．谷胱甘肽
D．混合功能氧化酶

单项选择题食品中农药残留的来源，捕述正确的是______。

A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多
B．粉剂比油剂更易残留
C．拌土比喷洒残留高
D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除
E．气象条件对农药残留无影响

单项选择题下列关于乳类蛋白质的描述，错误的是______。

A．牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%
B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
D．乳清蛋白约占总蛋白质的20%
E．乳清蛋白约占总蛋白质的80%

单项选择题体质指数是指______。

A．体重(kg)/[身高(cm)]2
B．体重(kg)/[身高(cm)]2
C．体重(kg)/[身高(m)]3
D．体重(kg)/[身高(m)]2
E．以上都不是

单项选择题下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病______。

A．T—2毒素
B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
C．玉米赤霉烯酮
D．展青霉素
E．赫曲霉毒素

单项选择题含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。

A．感官指标
B．物理指标
C．化学指标
D．微生物指标
E．以上都不对

单项选择题下列哪项指标是黄花鱼的次鲜感官指标______。

A．角膜透明
B．肌肉有弹性
C．黏膜呈鲜红色
D．眼球平坦或稍凹陷
E．肌肉与鱼骨脱离

单项选择题能量RNl和EAR的关系是______。

A．RNI=EAR+2SD
B．RNI=EAR-2SD
C．RNI=1.2×EAR
D．RNI=EAR
E．以上都不对

单项选择题大豆的限制氨基酸是______。

A．蛋氨酸
B．赖氨酸
C．丙氨酸
D．苏氨酸
E．亮氨酸