（）缺乏可引起癞皮病

单项选择题β-胡萝卜素的效价相当于VA的（）

A.1/2 
B.1/4 
C.1/6 
D.1/8

单项选择题植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。

A.尼克酸 
B.抗坏血酸 
C.钴胺素 
D.生育酚

单项选择题一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了

单项选择题烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）

A.VC＞VA＞VB1＞VE 
B.VB1＞VC＞VE＞VA 
C.VC＞VE＞VA＞VB1 
D.VC＞VB1＞VA＞VE

单项选择题深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富

A.深色的叶类蔬菜 
B.浅色的茎类蔬菜 
C.深色的茎类蔬菜 
D.浅色的叶类蔬菜

单项选择题大豆所含的氨基酸中，（）含量最低，为第一限制氨基酸

A.谷氨酸 
B.胱氨酸 
C.半胱氨酸 
D.蛋氨酸

单项选择题判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）。

A.BMI 
B.理想体重 
C.皮褶厚度 
D.体脂含量

单项选择题有关营养调查，正确的是（）

A.营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面 
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法 
C.询问法又称作24小时法 
D.以称重法进行膳食调查比较准确

单项选择题完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A．亮氨酸 
B．异亮氨酸 
C．赖氨酸 
D．色氨酸

单项选择题对单纯性三酰甘油增高的患者，饮食应该严格限制（）

A.总能量 
B.糖类 
C.动物脂肪 
D.胆固醇