A、保色法 B、兑色法 C、变色法 D、润色法
单项选择题在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜,因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好,吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列()现象。
A、消杀(拮抗)现象 B、变味现象 C、对比现象 D、增强现象
单项选择题蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施()
A、用塑料带包装并密封 B、分散低温放置 C、堆紧低温放置 D、高温下放置
单项选择题用明火烧烤的时间越长,食物表面所含的()物质就越多。
A.苯并芘 B.动物胶 C.二秋水仙碱 D.生物碱
单项选择题酱油在夏天会长白醭,这是因为()
A.空气氧化作用 B.酱油中杂质浮起 C.微生物繁殖的结果 D.以上都不是
单项选择题一日三餐能量分配的比例中,早餐、中餐、晚餐分别为()
A.25%、50%、25% B.30%、40%、30% C.25%、40%、35% D.40%、40%、20%
单项选择题下列蔬菜中,维生素C含量最多的是()
A.苋菜 B.大白菜 C.辣椒 D.西红柿
单项选择题常生活中,下列中的()甜度最大。
A.果糖 B.蔗糖 C.半乳糖 D.麦芽糖
单项选择题冻肉的最佳解冻方法是()
A.热水中浸泡 B.流动的自来水中浸泡 C.置于高温环境中 D.置于常温下
单项选择题茶叶不能存放于()
A.干燥的地方 B.密封的容器 C.盛有饼干的铁盒中
单项选择题下列各类物质中不属三大致癌物质的是()
A.黄曲霉毒素 B.N—亚硝基化合物 C.苯并芘 D.大肠杆菌