A、绵白糖 B、白砂糖 C、红糖 D、赤砂糖
单项选择题酵母在发酵时需要糖类作为养分,而最终利用的是()。
A、单糖 B、双糖 C、多糖 D、蔗糖
单项选择题薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。
A、晾凉后、搅拌 B、晾凉后、揉搓 C、趁热、摔打 D、趁热、揉搓
单项选择题烤制面点时,炉内热量是通过()的方式进行的。
A.辐射B.传导C.对流D.ABC
单项选择题温水面团特性的形成是()在起作用。
A、淀粉 B、面筋蛋白质 C、水 D、A和B
单项选择题面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。
A、延伸性 B、韧性 C、弹性 D、可塑性
单项选择题在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖,因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。
A、4% B、5% C、6% D、7%
单项选择题制作精细造型酥皮面点时,其酥与皮的比例通常采用()。
A、3:7 B、4:6 C、5:5 D、2:8
单项选择题鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。
A、盒模 B、套模 C、印模 D、内模
单项选择题没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
A、擀 B、摊 C、压 D、捏
单项选择题在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
A、白菜饺 B、冠顶饺 C、金鱼饺 D、四喜饺