A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm
单项选择题在下列粮油杂质检验中,绝对筛层孔径最大的是()。
A.玉米B.大豆C.花生D.小麦
多项选择题以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有()。
A.美拉德B.抗坏血酸C.脱镁叶绿素D.金属离子
多项选择题以下能起到护色作用的有()。
A.漂烫B.氯化物溶液C.有机酸溶液D.抽真空
多项选择题以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有()。
A.石灰(0.5-2%浓度)B.明矾(0.1-0.2%浓度)C.氯化钠(0.1%以下)D.氯化钙(0.05%以下)
多项选择题以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有()。
A.盐酸溶液B.氯化钙溶液C.漂白粉D.高锰酸钾
多项选择题食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有()
A.生霉B.发酵C.腐烂D.产气
多项选择题以下属于化学败坏的表现特征的有()。
A.氧化、还原B.分解、合成C.晶析D.沉淀、溶解
多项选择题以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是()。
A.加入一定浓度的小苏打溶液处理B.低温贮藏C.通过γ射线照射处理D.用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子
多项选择题有机酸作为果蔬中的呈酸物质,其酸味的强弱与以下哪些有关?()
A.酸的种类和浓度B.酸根及解离度C.缓冲效应D.糖的含量
多项选择题当糖度达到()时可以抑制酵母菌生长。
A.40%B.50%C.60%D.70%