A.咸味B.金属味C.酸败味D.脂肪氧化味
多项选择题影响脂肪氧化味生成速率的因素包括()。
A.水分活度B.温度C.光线D.游离氨基酸
多项选择题冰淇淋中出现烧焦味的主要原因是()。
A.原料处理温度过高B.料液加热杀菌温度过高C.料液加热杀菌时间过长D.使用酸度过高的牛乳
多项选择题影响奶油涂抹性的主要因素是()。
A.季节性饲料B.泌乳期C.稀奶油的物理成熟D.软化
多项选择题乳制品感官研究人员应具备的能力包括()。
A.熟练掌握并灵活应用各项专业技术知识B.不断收集乳制品市场发展动态C.进行感官评鉴方法和感官心理学的研究D.将感官技术与仪器分析技术相结合
多项选择题干酪出现乳清味的原因包括()。
A.酸化过慢、过弱B.水分含量过大C.大肠杆菌生长旺盛D.酵母菌生长旺盛
多项选择题由于牛乳受热产生的臭味有()。
A.加热臭味B.加热后臭味C.焦糖臭味D.焦糊味
多项选择题乳制品感官质量控制工作的注意事项包括()。
A.感官评鉴人员要求B.产品的取样方法C.选择合适的品评方法D.产品储藏条件
多项选择题优质的耐高温再制奶酪组织状态表现为()。
A.质地紧密B.硬度适中C.表面轻微开裂D.切割时稍粘刀
多项选择题不清洁味可能是()引起的异常风味。
A.微生物B.外界吸附C.包装D.光照
多项选择题干酪色泽异常的主要原因是()。
A.挂蜡温度过低或浸蜡时间过短造成B.挂蜡温度过高或浸蜡时间过长造成C.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物D.微生物的影响而产生了色素物质