A.熟制时应用中火蒸制B.蒸熟稍凉后码入平盘C.刚蒸熟的成品粘性小D.火力太大会影响造型
单项选择题以下属于小包酥的缺点是（）。
A.速度慢B.成品精细C.效率高D.起酥均匀
单项选择题未经提炼的（）可制作面点的特殊馅心，如水晶馅。
A.板油B.鸡油C.猪油D.鸭油
单项选择题面点成熟时其膨胀、酥脆性不受面团中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面团。
A.多油少糖B.少油多糖C.多油多糖D.少油少糖
单项选择题糖浆皮月饼的特点是（）。
A.皮质柔软B.皮色金红C.可塑性大D.以上三种都是
单项选择题叉烧酥制品成熟后，会呈现出明显的（）。
A.花纹B.松散C.色泽D.层次
