鱼贝肉浸出物成分不包括（）

单项选择题鱼贝类的一般化学组成不包括（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.膳食纤维

单项选择题海洋生物活性物质很多，如从虾蟹壳中提取的（）、从扇贝裙边中提取的（）

A.软骨素、甲壳质
B.牛磺酸、甲壳质
C.甲壳质、牛磺酸
D.牛磺酸、软骨素

单项选择题下列哪项不是影响鱼虾贝类化学组成主要因素（）

A.鱼种类
B.重量大小
C.年龄及性别
D.海区及环境

单项选择题在擂溃中加入鱼糜中的水量一般控制在原料量的（）范围之内。

A.10%~20%
B.20%~30%
C.30%~40%
D.40%~50%

单项选择题盐擂的目的是使（）在盐水中溶解出来，变为黏稠的溶胶体。

A.水溶性肌原纤维
B.盐溶性肌原纤维
C.脂溶性肌原纤维
D.不溶性肌原纤维