下列防腐剂属于植物源性防腐剂的有（）

多项选择题下列防腐剂属于动物源性防腐剂的有（）

A.溶菌酶
B.鱼精蛋白
C.蜂胶
D.海藻糖

单项选择题用于改善面团质构的还原剂中，反应速度慢的是（）

A.L-半胱氨酸盐酸盐
B.偏亚硫酸钠
C.包埋抗坏血酸
D.真菌蛋白酶

单项选择题用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入的氧化剂是（）

A.过氧化钙
B.碘酸钾
C.溴酸钾
D.偶氮甲酰胺

单项选择题相对甜度最低的甜味剂是（）

A.葡萄糖
B.低聚麦芽糖
C.低聚果糖
D.大豆低聚糖

单项选择题与甜味没有关系的结构是（）

A.羟基
B.氨基酸
C.酚或多酚
D.羧基