A.L-半胱氨酸盐酸盐B.偏亚硫酸钠C.包埋抗坏血酸D.真菌蛋白酶
单项选择题用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入的氧化剂是（）
A.过氧化钙B.碘酸钾C.溴酸钾D.偶氮甲酰胺
单项选择题相对甜度最低的甜味剂是（）
A.葡萄糖B.低聚麦芽糖C.低聚果糖D.大豆低聚糖
单项选择题与甜味没有关系的结构是（）
A.羟基B.氨基酸C.酚或多酚D.羧基
单项选择题下列具有氨基酸结构的物质，甜度最高的是（）
A.L-丙氨酸B.D-色氨酸C.天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯D.丝氨酸
单项选择题下列食物酸味感觉最强的是（）
A.柠檬B.橘子C.葡萄D.食醋
