A.从高水分活度处向低水分活度处转移B.从高含水量处向低含水量处转移C.饱和湿度差越大，水从空气向食品转移D.饱和湿度差越小，水从食品向空气转移
单项选择题食品处于哪个温度时，最稳定（）
A.高于玻璃态转化温度B.低于玻璃态转化温度C.高于熔融温度D.低于熔融温度
单项选择题食品属于哪种无定形态时，最稳定（）
A.玻璃态B.橡胶态C.粘流态D.高弹态
单项选择题食品的水的等温吸附曲线一般是什么形状（）
A.OB.SC.ND.M
单项选择题哪种干燥食品稳定性最差（）
A.高脂肪食品B.高蛋白食品C.高糖食品D.高盐食品
单项选择题绝大多数酶在哪个水分活度以下，几乎失去活性（）
A.0.25-0.3B.0.35-0.4C.0.45-0.5D.0.55-0.6
