A.高于玻璃态转化温度B.低于玻璃态转化温度C.高于熔融温度D.低于熔融温度食品处于哪个温度时，最稳定（）……

单项选择题食品属于哪种无定形态时，最稳定（）

A.玻璃态
B.橡胶态
C.粘流态
D.高弹态

单项选择题食品的水的等温吸附曲线一般是什么形状（）

A.O
B.S
C.N
D.M

单项选择题哪种干燥食品稳定性最差（）

A.高脂肪食品
B.高蛋白食品
C.高糖食品
D.高盐食品

单项选择题绝大多数酶在哪个水分活度以下，几乎失去活性（）

A.0.25-0.3
B.0.35-0.4
C.0.45-0.5
D.0.55-0.6

单项选择题水分活度的测定方法不包括以下哪种（）

A.相对传感器法
B.扩散法
C.凯氏定氮法
D.水分活度仪