A、0.2％ B、0.3％ C、0.4％ D、0.5％
单项选择题整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约（）分钟，然后用清水冲洗净腻虫。
A、3 B、4 C、5 D、8
单项选择题叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。
A、浸泡温度 B、原料数量 C、原料色泽 D、浸泡时间
单项选择题茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
A.浸泡在水中B.快速焯水C.浸泡在油中D.立即烹饪
单项选择题根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。
A、防止变色 B、洗净泥污 C、去除农药 D、增加口感
单项选择题有鳞鱼剖腹时要注意部位和深度，主要目的是（）。
A、保持鱼的形状 B、防止胆汁破损 C、防止鱼肠割断 D、防止鱼皮开裂
