A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制B.芡宜薄,宜稍紧C.控制好火候及汤水量,注意其熟度D.焖制时间长,故要加盖
单项选择题净料的重量称为(),以克(g)、千克(kg,或公斤)为单位。
A.毛料量B.净料重C.净料量D.单位量
单项选择题离水活养适用于()等,有时也可放冷藏柜中低温无水活养保管。
A.螃蟹B.虾C.鱼D.贝类
单项选择题从肉的颜色判断光禽的质量是否合格时,鸡的腿肉应该呈(),胸肌白色或淡玫瑰色。
A.大红色B.深红色C.红色D.玫瑰红色
单项选择题菜肴“韭黄炒滑蛋”是以()的命名方法来命名。
A.主要原料和烹调方法B.原料的质地C.主辅料及烹调方法全部在名称中列出D.主要原料和器皿
单项选择题新鲜的虾虾头虾尾完整,身色发亮,肉质结实,身形()。
A.呈一定的弯曲度B.呈圆形C.比较平直D.比较弯曲
单项选择题蛋的新鲜程度一般是从蛋壳、()、蛋黄、系带和气室等方面来鉴定。
A.蛋液B.气味C.蛋清D.蛋色
单项选择题生长于槐木或红梨楠木,形如核桃肉,以朵大色金黄者为佳的是()。
A.木耳B.银耳C.黄耳D.榆耳
单项选择题茭白属于()。
A.根菜类B.茎菜类C.花菜类D.果菜类
单项选择题金钱鱼又名()
A.马鲛鱼B.鲑鱼C.红三鱼D.青衣
单项选择题狮头鹅主要产于()。
A.清远B.顺德C.潮汕D.中山