A、餐厅的形状、室内陈设和特点 B、主办单位对宴会的要求 C、就餐人数 D、宴会标准
单项选择题（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧 B、宴会厅门口 C、主人的右侧 D、休息厅
单项选择题四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。
A、醋、葱 B、生菜 C、花椒盐 D、辣味酱油
单项选择题（）不是中餐人工合成的作料。
A、蚝油 B、香糟汁 C、鱼香汁 D、咖喱汁
单项选择题除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。
A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒
单项选择题拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A、鸡头 B、鸡胸 C、鸡尾 D、鸡颈
