饭店业务范围最广泛，管理工作最宠杂，经济收入最多的一个最重要的业务管理部门是（）

单项选择题客房和餐饮管理的首要工作是（）

A.做好市场开发和客源组织
B.创造优良消费环境，确保产品供给质量
C.坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量
D.降低成本费用消耗，不断提高经济效益

单项选择题（）星级以上饭店必须配备西餐厨房。

单项选择题（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。

单项选择题饭店客人订房、入住分房、查询服务、记帐结帐的最初原始记录是（）

A.客房预订单
B.电话预定记录
C.合同
D.流水单

单项选择题（）是菜单设计的最终目的。