A.增加氧气浓度 B.低温储藏 C.用水浸泡蔬菜 D.将蔬菜晒干
单项选择题既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）
A.隔绝空气 B.升高温度 C.亚硫酸盐处理 D.钙盐处理
单项选择题不是防止酶促褐变的做法是（）
A.90℃～95℃处理7S B.水糖盐液浸渍 C.加入抗坏血酸 D.加入儿茶酚
单项选择题下列哪些条件不能影响酶促反应（）
A.pH值 B.温度 C.水分活度 D.溶解度
单项选择题下列哪个不是控制酶促反应的方法（）
A.酸处理 B.碱处理 C.驱除或隔绝氧气 D.热处理
单项选择题下列哪类反应产生了还原酮（）
A.美拉德反应 B.酮型酸败 C.抗坏血酸的降解反应 D.斯特勒克降解
