A.隔绝空气B.升高温度C.亚硫酸盐处理D.钙盐处理既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）……

单项选择题不是防止酶促褐变的做法是（）

A.90℃～95℃处理7S
B.水糖盐液浸渍
C.加入抗坏血酸
D.加入儿茶酚

单项选择题下列哪些条件不能影响酶促反应（）

A.pH值
B.温度
C.水分活度
D.溶解度

单项选择题下列哪个不是控制酶促反应的方法（）

A.酸处理
B.碱处理
C.驱除或隔绝氧气
D.热处理

单项选择题下列哪类反应产生了还原酮（）

A.美拉德反应
B.酮型酸败
C.抗坏血酸的降解反应
D.斯特勒克降解

单项选择题某维生素具有以下特征：a.是一类具有活性的不饱和烃。b.主要结构单位由20个碳构成。c.存在动物中，不存在植物中。这类维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D