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多项选择题通过学习《醉美中国酒》使学生掌握哪些知识？（）

A.酿酒原料筛选原则
B.酿酒微生物培养方法
C.酿酒工艺原理与调控技术
D.国标对酒类质量要求及鉴评方法

多项选择题传统的摊饭法酿造黄酒，浸米时间为16－20d左右，为了获取酸浆水。原因是：（）。

A.一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵
B.浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用
C.多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味
D.浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一

多项选择题黄酒酿造过程中，采用淋饭法冷却常用于（）。

A.淋饭酒
B.喂饭酒
C.甜型黄酒
D.淋饭酒母

多项选择题黄酒中主要有害微生物有：（）。

A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.枯草芽孢杆菌
D.曲霉菌

多项选择题小曲酒制曲原料主要有（）。

A.大米粉
B.香草药粉
C.曲母
D.高粱