A.氧化剂B.pH值C.温度D.光
多项选择题番茄黄素(),利用这一性质可将番茄黄素与胡萝卜素分开。
A.易溶于甲醇B.易溶于乙醇C.难溶于乙醚D.难溶于乙醇
多项选择题果蔬中的维生素C非常不稳定,其分解速度受()等的影响。
A.温度B.pH值C.金属离子D.紫外线
多项选择题可以通过有效控制()来抑制果蔬褐变。
A.单宁B.氧气C.氧化酶D.过氧化酶
多项选择题果实脱涩可以采用()等处理。
A.温水B.CO2C.乙醇D.乙醚
多项选择题果实中有机酸可以()。
A.影响果实的风味B.降低果胶的凝胶度C.影响制品的色泽和风味D.影响抗坏血酸保存性