A.鸡蛋 B.蛋清 C.蛋泡 D.大油
单项选择题下列属于藻类原料的是（）。
A.海带 B.海参 C.海螺 D.带子
单项选择题大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。
A.盛入法 B.倒入法 C.装入法 D.拖拉法
单项选择题菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。
A.适时 B.适当 C.适可 D.适口
单项选择题菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
A.灵魂 B.口味 C.质感 D.风味
单项选择题菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
A.不要 B.不可 C.不宜 D.不能
