下列维生素中在相同的光照条件下最稳定的是（）

单项选择题下列维生素中化学性质最稳定的是（）

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B5

单项选择题对酶促褐变，下列说法错误的是（）

A、苹果酸在苹果汁中对酚酶的抑制作用比柠檬酸弱得多
B、加热处理抑制酶促褐变的关键是在短时间内达到钝化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐变的优点是使用方便，效力可靠成本低，有利于维生素C的保存
D、加酚酶底物类似物可有效控制酶促褐变

单项选择题下列哪项不影响酶促反应速度的因素（）

A.水分活度
B.pH值
C.金属离子
D.酶浓度

单项选择题抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）

A、薛夫碱
B、还原酮
C、糠醛
D、果糖基氨

单项选择题在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）

A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β