影响霉菌产毒的条件包括（）。

多项选择题引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）

A.不新鲜的蔬菜
B.腌菜
C.苦井水
D.卤肉
E.腌肉

多项选择题关于蛋类以下说法错误的有（）

A.鲜蛋的化学污染物主要是铅
B.水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用
C.新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影
D.鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上

多项选择题低温储存食品的基本原理是（）

A.利用低温控制微生物的生长繁殖
B.控制酶的活动
C.杀灭所有的微生物
D.停止酶的活动
E.去除食品中的杂质

多项选择题下列药物对蔬菜水果的消毒方法效果好，但价格较贵，不易推广的是（）

A.漂白粉
B.乳酸
C.氯亚明溶液
D.高锰酸钾溶液

多项选择题猪肉中常见的寄生虫有：（）

A.旋毛虫
B.华支睾吸虫
C.姜片虫
D.囊虫
E.猪带绦虫

多项选择题下列对于我国水产品卫生管理办法的规定，错误的有：（）

A.黄鳝、甲鱼、河蟹刚刚死亡且新鲜者可出售
B.含有自然毒素的水产品，如鲨鱼、河豚鱼，出售时必须摘除肝脏
C.凡青皮红肉的鱼类，如金枪鱼、沙丁鱼等出售时必须注意其新鲜程度
D.凡因化学物质中毒致死的水产品不得供食用

多项选择题食品腐败变质的控制措施（）

A.低温
B.高温灭菌
C.脱水与干燥
D.添加防腐剂
E.辐照

多项选择题按污染的性质，食物污染可分为（）

A.生物性
B.化学性
C.内源性
D.物理性

单项选择题马、驴、骡较多发的一种传染病是（）

A.炭疽
B.口蹄疫
C.鼻疽
D.旋毛虫病

单项选择题受（）感染的猪肉被称为“米猪肉”

A.炭疽杆菌
B.口蹄疫病毒
C.囊虫
D.旋毛虫