A.感官B.物理C.化学D.微生物食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）……

多项选择题影响霉菌产毒的条件包括（）。

A.基质
B.水分
C.湿度
D.温度

多项选择题引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）

A.不新鲜的蔬菜
B.腌菜
C.苦井水
D.卤肉
E.腌肉

多项选择题关于蛋类以下说法错误的有（）

A.鲜蛋的化学污染物主要是铅
B.水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用
C.新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影
D.鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上

多项选择题低温储存食品的基本原理是（）

A.利用低温控制微生物的生长繁殖
B.控制酶的活动
C.杀灭所有的微生物
D.停止酶的活动
E.去除食品中的杂质

多项选择题下列药物对蔬菜水果的消毒方法效果好，但价格较贵，不易推广的是（）

A.漂白粉
B.乳酸
C.氯亚明溶液
D.高锰酸钾溶液