A.盐渍品 B.糖渍品 C.非发酵性盐渍制品 D.发酵性盐渍制品
多项选择题腌渍食品加工时，加入到食品中的主要辅料有（）。
A.食用碱 B.食糖 C.食用酸 D.食盐
多项选择题腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。
A.酶褐变 B.非酶褐变 C.叶绿素变化 D.吸附作用
多项选择题异型乳酸发酵的产物是（）。
A.二氧化碳 B.醋酸 C.乳酸 D.乙醇
多项选择题食盐的保藏作用主要体现在（）。
A.降低水分活性 B.毒性作用 C.降低酶活力 D.减少氧溶量
多项选择题肉的腌制方法主要有（）。
A.注射腌制法 B.注射滚揉腌制法 C.湿腌法 D.干腌法
