A.太阳饼 B.萝卜丝酥饼 C.麻花 D.凤梨酥
单项选择题菊花酥、莲花酥、千层酥的层次应（）
A.暗藏于内 B.可由外观看出 C.若隐若现 D.可有可无
单项选择题下列何种原料不会造成桃酥的裂纹与扩张性（）
A.化学膨大剂 B.油脂 C.粗砂糖 D.面粉
单项选择题下列何种面食制品食用时较适合油炸之特性（）
A.水饺 B.豆沙包 C.春卷 D.荷叶饼
单项选择题蛋黄酥的层次与下列何者有关（）
A.摺叠次数 B.油脂种类 C.烤焙时间 D.油皮含油量
单项选择题中式面食冷冻之贮存温度应在（）
A.25℃ B.4℃ C.0℃ D.-18℃以下
