牛的性别能影响肉的（）

多项选择题光照促使牛神经兴奋，提高代谢水平，有助于（）

A.钙磷吸收利用
B.保证骨骼正常发育
C.促进运动
D.促进消化

多项选择题早熟性对肉用家畜来说是一个重要的生理要素，表现在（）

A.屠宰率较高
B.肉质好
C.生长早熟
D.发育早熟

多项选择题肉牛体组织的生长直接影响到（）

A.增重
B.屠宰率
C.净肉率
D.肉的质量

多项选择题牛奶干物质中最主要的成分是（）

A.激素
B.乳脂肪
C.乳糖
D.酶类
E.维生素

多项选择题异常乳一般感官检查有（）

A.异常气味：如酸味、牛粪味、腥味、蒸煮味
B.异常色泽：如红色、绿色或明显的黄色
C.大量杂质：如煤屑、豆渣、牛粪、尘埃和昆虫
D.凝块：如发粘或凝块

多项选择题牛奶采样前必须对储存在奶罐中的牛奶进行搅拌，因为（）

A.牛奶乳脂比重较小，一般分布在牛奶的上层
B.未经搅拌采集的奶样会导致测出的乳成分偏高或偏低
C.挤出的牛奶储存一段时间后会出现沉淀
D.牛奶中微生物会大量繁殖

多项选择题奶牛生产性能测定，也叫DHI（dairy herd improvement）也称牛奶记录系统。其测定的性状主要有（）

A.产奶量
B.乳脂率、乳蛋白率、乳糖
C.干物质
D.体细胞数

多项选择题生鲜异常乳可分为（）

A.生理性异常乳
B.化学性异常乳
C.微生物性异常乳
D.病理性异常乳

多项选择题生鲜乳的质量感官鉴定主要是看牛乳（）

A.是否有异常气味
B.是否色泽正常
C.是否有大量杂质和凝块

多项选择题挤奶设备用后清洗方式包括（）

A.预冲洗
B.碱洗
C.酸洗
D.手工清洗