与多糖的羟基通过氢键结合的水被称为水合水或结合水，这部分水由于使多糖分子溶剂化而自身运动受到限制，通常这种水不会结冰，也称为塑化水。
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名词解释什么是多糖复合物; 多糖复合物名词解释定义是什么?
单项选择题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。
A、美拉德褐变 B、焦糖化褐变 C、抗坏血酸褐变 D、酚类成分褐变
单项选择题淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
A、从结晶转变成非结晶 B、从非结晶转变成结晶 C、从有序转变成无序 D、从无序转变成有序
单项选择题马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
A、透明 B、不透明 C、半透明 D、白色
