淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。

单项选择题马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。

A、透明
B、不透明
C、半透明
D、白色

单项选择题低聚木糖是由2～7个木糖以（）糖苷键结合而成。

A、α（1→6）
B、β（1→6）
C、α（1→4）
D、β（1→4）

单项选择题食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。

单项选择题儿茶素按其结构，至少包括有A、B、C三个核，其母核是（）衍生物。

A、β－苯基苯并吡喃
B、α－苯基苯并吡喃
C、β－苯基苯并咪唑
D、α－苯基苯并咪唑

单项选择题褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。

A、醛糖
B、酮糖
C、糖醛酸
D、糖醇